作為湖南省婁底市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、鴻源餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)，我經(jīng)歷了餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整的陣痛，也耳聞目睹了黨的十八大以來(lái)正風(fēng)反腐給餐桌帶來(lái)的深刻變化：盤(pán)子光了，干部作風(fēng)好了，黨風(fēng)政風(fēng)清爽了。
“民以食為天”。 “吃”直接反映社會(huì)的政治、經(jīng)濟(jì)生態(tài)。如果政治清明、政府清正、干部清廉，體現(xiàn)在餐桌上是“君子之交淡如水”， “吃”只是解決人溫飽的方式。反之，則是觥籌交錯(cuò)，在杯光剪影中完成權(quán)錢(qián)交易，于酒酣耳熱間達(dá)到不可告人的目的。
在中央八項(xiàng)規(guī)定實(shí)行之前，在一些地方，公款接待成了一門(mén)大學(xué)問(wèn)，陪上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)吃好玩好成了地方干部的一項(xiàng)重要工作，一些地方的“瓶酒干部”大受歡迎，“中午圍著桌子轉(zhuǎn)，晚上圍著麻將轉(zhuǎn)”，還美其名曰“接待也是生產(chǎn)力”。一頓飯吃掉一個(gè)農(nóng)家一年收入，習(xí)以為常。
當(dāng)時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)干部辦酒，普通職工辦酒，老百姓也在辦酒。領(lǐng)導(dǎo)干部娶媳嫁女、喬遷做壽，宴請(qǐng)動(dòng)輒幾十桌酒。上行下效，地方時(shí)興辦酒風(fēng)。辦酒是引子，收票子才是目的。那時(shí)，酒店生意就是辦酒宴。哪里場(chǎng)子大，檔次高，哪里生意好。講排場(chǎng)的酒宴，給我?guī)?lái)了可觀的回報(bào)，錢(qián)袋子日漸鼓起，那股高興的勁兒不知有多甜蜜。錢(qián)是賺了，但我隱隱地感到這樣下去也不是個(gè)味，“喝壞了黨風(fēng)喝壞了胃”，老百姓拿起筷子罵娘。
這種感覺(jué)隨著中央八項(xiàng)規(guī)定的實(shí)施和整治餐桌上的腐敗而改變。剛實(shí)行時(shí)，我們餐飲界還不以為然，認(rèn)為“新官上陣三把火”，過(guò)陣子會(huì)“江山依舊”。沒(méi)有想到的是工作部署緊鑼密鼓，明察暗訪一波接一波，典型通報(bào)一個(gè)接一個(gè)，發(fā)個(gè)月餅、吃頓飯挨個(gè)處分的事情頻頻見(jiàn)諸報(bào)端。正本清源了，吃飯憑接公務(wù)待單，以前頻頻光顧的“財(cái)神爺”不來(lái)了，酒店業(yè)遇到了前所未有的經(jīng)營(yíng)壓力。盡管我們采取一些措施應(yīng)對(duì)，但生意每況愈下，婁底城區(qū)半年關(guān)了幾十家酒店的門(mén)。鴻源大酒店也由原來(lái)的每月進(jìn)賬在20萬(wàn)元以上變?yōu)槊吭绿潛p20萬(wàn)元。
為了適應(yīng)這種變化，我們餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)以變應(yīng)變，不斷優(yōu)化環(huán)境，包括降低商業(yè)費(fèi)用，設(shè)立發(fā)展引導(dǎo)資金，對(duì)湘菜企業(yè)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模給予適當(dāng)貼息、減免稅費(fèi)等等。轉(zhuǎn)變觀念，以私人消費(fèi)、大眾消費(fèi)為主;改變傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)+，實(shí)行“線上交易，線下消費(fèi)”;鼓勵(lì)酒店實(shí)行特色經(jīng)營(yíng)、大眾經(jīng)營(yíng)和品牌經(jīng)營(yíng)，打造具有民族、婁底特色的美食品牌。
經(jīng)營(yíng)思路的轉(zhuǎn)變，婁底的餐飲行業(yè)開(kāi)始朝著利好方向發(fā)展，大眾消費(fèi)和特色消費(fèi)成為主流，從事酒店餐飲的店子、人數(shù)不降反升，收入也明顯增加?？上驳氖?，正風(fēng)反腐這五年，“光盤(pán)行動(dòng)”這五年，餐桌上發(fā)生了巨大變化，公務(wù)接待按標(biāo)準(zhǔn)，陪客的人少了，工作日不飲酒，吃不完的東西打包帶走，餐盤(pán)里吹來(lái)了節(jié)儉之風(fēng)、清廉之風(fēng)。和老百姓一樣，我們看在眼里喜在心里，從中感到新一屆黨中央實(shí)行新政帶來(lái)的巨大變化，干部作風(fēng)變了、風(fēng)氣好了、辦事順了，風(fēng)清氣正的政治生態(tài)正在逐步形成，這樣的日子才有好奔頭!
口述：中國(guó)湘菜大師、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、婁底市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉永平
整理：婁底市紀(jì)委 黃首記